maxx 6.10

Convotherm Combisteamer

De maxx 6.10 heeft 6 niveau’s, 1/1 gastronorm. Hierdoor kunt u op 6 niveau’s tegelijk grillen, braden, bakken, stomen, stoven, blancheren of pocheren. De easyTouch is een combisteamer die ongeëvenaard is in betrouwbaarheid en gebruiksgemak.

Uitvoering

• Elektrisch
• Injectie met directie inspuiting

Kookprocessen

• Koken, stomen, stoven, pocheren
• Fornuis functies: bakken, grillen, braden (incl. gratineren)
• Oven functies: bakken, afbakken
• Frituren zonder olie
• Regenereren (producten regenereren op het hoogste niveau)
• Sous vide bereidingen

De beheerfuncties van Convotherm maken ruimte voor efficiency  - Het dagelijkse werk in de keuken kan zwaar zijn. Mensen willen een gevarieerd aanbod, er is altijd tijdsdruk en natuurlijk moet de kwaliteit precies goed zijn. Met de vier handige beheerfuncties helpt de Convotherm maxx u om continu topprestaties te leveren. De maxx neem u het routinewerk uit handen en zorgt voor optimale processen en resultaten.

• climate management - Het juiste klimaat in de gaarruimte is van door- slaggevend belang bij het koken en bakken. De Convotherm maxx garandeert met zijn bijzonder geavanceerde systeem voor stoominbreng dat al uw producten betrouwbaar de juiste hoeveelheid vocht krijgen, automatisch of individueel ingesteld. En als u een knapperige korst wilt, zorgen nauwkeurige ontvochtiging en hete lucht voor de perfecte afwerking.
• production management - Automatisch of handmatig, één product of een gemengde belading: de intelligente functies van de Convotherm maxx geven u altijd een volledig overzicht, zelfs bij de meest complexe gaarprocessen. Zo kunt u efficiënt werken met een duidelijke focus en minder stress.
• qualitiy management - Heerlijke gerechten zijn geen toeval. U maakt ze met de speciale functies van de Convotherm maxx. Fijngevoelige sensortechnologie, doordachte luchtdoorstroom en intelligente, individueel programmeerbare combinaties van stoom, hete lucht en tijd voor ieder product – de Convotherm maxx garandeert optimale kwaliteit.
• cleaning management - Onberispelijke hygiëne is onmisbaar bij alle soorten voedselbereiding. Daarom is de Convotherm maxx uitgerust met een volledig automatisch en bijzon- der gebruiksvriendelijk reinigingssysteem, dat betrouwbaar en milieuvriendelijk werkt. Het is zelfs gecertificeerd voor reiniging zonder toezicht. Daar- naast levert het innovatieve HygieniCare-pakket nog een extra bonus voor de hygiëne in uw keuken.

Het ideale gaarklimaat voor ieder product  - De functie Climate Management in de Convotherm maxx garandeert dat u altijd het juiste klimaat heeft voor de gekozen bereiding, of u nu wilt stoven, gratineren, stomen, grillen of bakken. Malse, sappige gerechten krijgen altijd precies de juiste hoeveelheid vocht en producten die knapperig uit de oven moeten komen krijgen precies de juiste hoeveelheid extra hete lucht.

• Automatisch exact genoeg luchtvochtigheid: Self ClimateControl - Self ClimateControl van Convotherm maxx is een speciale functie die ervoor zorgt dat alle producten die u bakt geheel vanzelf precies de juiste hoeveelheid vocht absorberen. Bij de juiste hoeveelheid stoomverzadiging in de gaarruimte wordt het sys- teem automatisch afgesloten in de modus stoom of combi-stoom. Zo kan de zelfregelende functie altijd het juiste luchtvochtigheidsniveau in stand houden.
• Luchtvochtigheid op aanvraag: HumidityPro - Vanaf temperaturen van 30 °C geeft HumidityPro u de mogelijkheid om de luchtvochtigheid voor het combi-steamen zelf in te stellen op het gewenste niveau, los van de automatische regeling. Stel precies in hoe u uw specialiteiten wilt garen.

De optimale oplossingen voor optimale resultaten  - De Convotherm-functie Quality Management helpt u om iedere keer weer eersteklas kwaliteit te serveren. Zo zorgt de Convotherm maxx ervoor dat uw producten na bereiding altijd dezelfde bruining bereiken en iedere keer hetzelfde volume hebben. Uw gasten en klanten krijgen precies wat ze verwachten en komen graag weer terug.

• Van gevoelig tot snel: Airflow Management - Wilt u nauwkeurig vochtige of juist droge lucht in de gaarruimte brengen, of snelle ontvochtiging? Met de variabele ventilatorsnelheid op drie niveaus met automatische omkering in combinatie met geavanceerde luchtstroomtechnologie levert de Convotherm maxx u altijd weer perfect gelijkmatige resultaten van topkwaliteit, zelfs met de meest gevoelige producten.
• Knapperig zoals u wilt: Crisp&Tasty - De actieve drievoudige ontvochtiging van de gaarruimte in de heteluchtmodus zorgt voor een bijzonder knapperige korst op uw gerechten, zonder de binnenkant uit te drogen. Bovendien werkt Crisp&Tasty voor alle platen precies gelijk. Bij afhaal & bezorging garandeert deze functie dat alles smakelijk en vers op tafel komt, met de gewenste textuur.
• BakePro: Functie voor traditioneel bakken - Met de BakePro-bakfunctie op drie niveaus kunt u voor alle bakproducten het ideale, gelijkmatige gaar-klimaat creëren in de Convotherm maxx, of u nu werkt met voorgebakken, voor-gegaarde of ingevroren producten. Diepgevroren bakwaren hoeven niet te worden opgewarmd of ontdooid. BakePro in de Convotherm maxx garandeert dat uw bakwaren optimaal rijzen met een perfecte structuur en een mooie glans.
• Snelle ontvochtiging: Crisp&Tasty - Als u uw gasten iets knapperigs wilt serveren, is Crisp&Tasty van Convotherm maxx ideaal. Deze functie voert stoom actief af en blaast tegelijkertijd lucht in de gaarruimte voor een razendsnelle ontvochtiging. Daarna krijgen uw gerechten een perfect korstje, dankzij pure hete lucht. U kunt de drie niveaus van ontvochtiging handmatig selecteren of programmeren.

Kenmerken

• Stoom (30-130 °C) met gegarandeerde stoomverzadiging
• Combi-stoom (30-250 °C) met automatische luchtvochtigheidsregeling
• Hete lucht (30-250 °C) met geoptimaliseerde warmteoverdracht
• Bediening easyTouch-gebruikersinterface met een touchscreen van 175 mm en een responsieve scroll-functie 
• Press&Go: automatisch koken met snelkiestoetsen – voor optimale proceszekerheid. Het invoeren zoals grootte, bruiningsgraad of kerntemperatuur vervalt
• Flexibele regeneratiefunctie - met préselectie voor à la carte, bordenbanket en buffet
• Manueel koken
• Geïntegreerd easySystem met manager en personeel modus, als oplossing voor de filiaal- gastronomie
• Gedetailleerde service-informatie, om bij storingen snel en doelgericht te kunnen ingrijpen
• 399 kookprofielen met tot 20 stappen
• Self ClimateControl
• HumidityPro – 3 instellingen voor de luchtvochtigheid
• Crisp&Tasty – 3 instellingen voor ontvochtiging
• Airflow management: Ventilatorsnelheid met 3 niveaus
• BakePro – voor traditioneel bakken in 3 niveaus
• Geïntegreerd kookboek met 6 verschillende categorieën
• TrayTimer – controle over belading met verschillende producten tegelijk (handmatige modus)
• TrayView – Automatisch verschillende producten tegelijk bereiden via Press&Go
• Beheer van favorieten
• Opslag van HACCP-gegevens
• Kitchenconnect (Wifi/LAN), de netwerkaansluitingen van Convotherm zodat u uw apparatuur vanaf iedere locatie kunt monitoren en updaten (Cloud-based en in real-time)
• USB-poort geïntegreerd in het bedieningspaneel
• Volautomatisch reinigingssysteem met 4 programma's: schoonmaken, spoelen, licht vervuild, zwaar vervuild en een express-modus
• HygieniCare-oplossingen: met Steam Disinfect stoomreiniging
• Handvatten met antibacteriële coating
• Deurgreep met sluitzekering
• Stoom wordt opgewekt door water in de gaarruimte te injecteren
• Instelbare apparaatvoeten, 120 mm tot 160 mm
• Deur met scharnieren rechts
• Meerpunts-kerntemperatuursensor (standaard inclusief)
• Vaste waterafvoer conform SVGW toegestaan
• Spuit- en spatwaterdicht IPX 5 gekeurd
• Standaard levering is zonder roosters en zonder GN schalen